Caponata

Dit is een fantastisch recept uit het zuiden van Italie. Je kunt het op veel verschillende manieren eten: koud als bijgerecht, als broodbeleg of als voorgerecht of warm bij bijvoorbeeld rijst of couscous (ik maak de caponata dan altijd wat vochtiger, door water toe te voegen). Het geheim van dit recept is lekkere ingredienten gebruiken. Dus koop de groenten op de markt of bij de Turkse toko (dan zijn ze lekker rijp), olijven van goede kwaliteit (dus vol van smaak en niet te zout) en gebruik het liefste biologische (lekkere) azijn. Ik gebruik altijd kruidenazijn, maar je kunt ook witte of rode wijnazijn gebruiken. De tomaten moeten heerlijk zoet ruiken en de aubergines moeten stevig aanvoelen en niet teveel pitjes hebben. Als ze kleine aubergines verkopen kan je die het beste nemen. Deze zijn jong geplukt en hebben veel smaak (en weinig pitjes). Snijd de ingredienten niet te klein, anders blijft er alleen een papje over en nemen de aubergines teveel olie op. Caponata is het lekkerste als het niet te precies gemaakt wordt, dus niet te netjes snijden, de radio aan, gewoon de kruiden op de tast toevoegen, af en toe roeren en natuurlijk tussendoor proeven.

Ingredienten
2 aubergines grof gesneden
5 tomaten (lekker rijp en geurend) grof gesneden
1 rode ui in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
een handje verse peterselie
olijven (zwart of groen zonder pit)
kappertjes
oregano
kruidenazijn
olijfolie
zout/peper

Bereiding
Neem een grote pan (ik doe het in mijn braadpan), giet er een flinke scheut olijfolie in en zet hem op het vuur. Leg de stukken aubergine in de pan en strooi er wat oregano over. Roer even zodat de olie goed verdeeld wordt over de aubergine. Bak het geheel totdat de aubergine goudbruin kleurt. (Afhankelijk van de pan moet je de aubergine in porties bakken.) Voeg de uitjes, knoflook en de peterseliesteeltjes (klein knippen met een schaar) toe en laat dit aanfruiten. Als je het te droog vind mag je er nog wat extra olie bij doen. Besprenkel het geheel met azijn. Zorg ervoor dat je je duim vor de opening van de fles houd, anders kan je uitschieten. Laat dit verdampen. Zodra het boven de pan niet meer zo sterk naar azijn ruikt kan je de tomaten, olijven en kappertjes toevoegen. Voeg ook een half kopje water toe, zodat het lekker vochtig is. Draai het vuur lager en laat het geheel ongeveer 20 minuten pruttelen. Proef of er naar jouw smaak zout en peper bij moet.

Bestrooi de caponata voor serveren met de grof gehakte peterselie en eet smakelijk!